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1. 黒毛和牛の3大血統（＋1）
和牛の血統を知ることで、その牛の味のイメージがつきやすくなります。一般的に以下の3つが「3大血統」と呼ばれます。
• 但馬（たじま）系 [00:13]
• 毛高（けだか）系 [00:17]
• 糸桜（いとざくら）系 [00:17]
また、糸桜系の親戚のような立ち位置として藤吉（ふじよし）系があり、これを含めて「4大血統」と呼んだり、糸桜系と藤吉系をまとめて3大血統に数えることもあります [00:23]。
2. 各血統の具体的な特徴
但馬系（肉質重視） [00:41]
• 特徴: 体格は小ぶりですが、肉質が非常に優れています。
• 肉質: きめ細やかな「サシ（霜降り）」が入るのが最大の特徴です。
毛高系（体格・増体系） [00:46]
• 特徴: 体格が大きく、取れる肉の量（歩留まり）が多い系統です。
• 成長: 成長スピードが早いという特徴も持っています。
糸桜系（バランス重視） [00:58]
• 特徴: 田島系よりも大きく育ちます。
• 肉質: 肉質と肉量の両方のバランスが良いのが特徴です。
藤吉系（母牛としての優秀さ） [01:40]
• 特徴: 糸桜系と同じくバランス型の牛です。
• 繁殖: 特に母牛として非常に優秀で、丈夫で大きな子牛を育てます。母乳がよく出るため、子牛がしっかり育つのが強みです [01:52]。
3. 三元交配という考え方 [01:12]
現代の和牛繁殖では、これらの異なる特徴を持つ血統をうまく「いいとこ取り」して掛け合わせる（交配させる）ことで、「美味しく、かつ大きく育つ牛」にするための研究が進められています [01:23]。
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