トップ
☝️炭火焼肉じろうのinstagramはこちらから
美味しさだけじゃない。部位ごとに違う、身体にうれしい栄養。
ホルモンには、たんぱく質、鉄分、亜鉛、ビタミンB群など、身体に必要な栄養素が含まれています。部位によって味わいも栄養もさまざまです。
レバー｜鉄分とビタミンの宝庫
牛の肝臓。鉄分やビタミンB12、葉酸が豊富。赤血球の形成に必要な栄養素を補える、栄養価の高い部位です。
ハツ｜高たんぱく・低脂質
牛の心臓。脂質が比較的少なく、たんぱく質や鉄分を含みます。歯切れのよい食感とすっきりした旨味が魅力です。
ミノ｜脂控えめ、コリコリ食感
牛の第一胃。比較的脂質が少なく、たんぱく質を含みます。独特の歯応えと淡白な味わいが楽しめます。
センマイ｜さっぱり、軽やかな味わい
牛の第三胃。脂質が少なく、たんぱく質も摂れる部位。シャキシャキした食感が特徴です。
ホルモン（小腸）｜ぷりぷりの脂と甘み
牛の小腸。ぷりぷりとした脂の甘みと、やわらかな食感が魅力。脂質が豊富でエネルギー量も高め。炭火でじっくり焼くことで、脂の旨味と香ばしさが一層引き立ちます。
シマチョウ（大腸）｜濃厚な旨味と弾力
牛の大腸。小腸に比べてしっかりとした歯応えがあり、脂の甘みと噛むほどに広がる旨味が特徴です。
⸻
部位によって、味も食感も栄養も違う。
美味しく食べて、身体に必要な栄養も。
それがホルモンの奥深さです。
