【炭火焼肉じろう仕入れのこだわり】

一滴の旨味も逃さない「熟成と鮮度」

牛に関わる全ての方々の思いを届ける使命感。

当店の和牛の赤身は、九州の契約農家から仕入れたA4〜A5ランクのなかでも、さらに厳選した田尻系の血の強いものだけを使用。

良い肉を仕入れることのできるのは仕入れ先との信頼関係のみ。そこにこだわっています。

現場に立つ店主としての本当の仕事は、その「先」にあると考えています。

【「血抜き」と「つるし」の覚悟】

屠畜後、枝肉を7〜10日間かけて吊るし、徹底的に血を抜きます。通常、肉の重量が減ることで留まりが悪くなることを避けますが、水分を絞りきることで、肉本来の旨味を極限まで凝縮させる。これがじろうの赤身が「濃い」褐色がかった理由です。何かくすんでいるように見えるというのは旨みの証なんです。

【21日間の追熟が、肉の「善」を引き出す】

牛自身の持つ酵素でタンパク質をアミノ酸へ。21日以上かけて追熟を深めることで、脂の甘みと赤身の深みが完成します。

【14℃以下の真剣勝負】

肉を傷ませないため、加工場の室温は夏場でも14℃以下を徹底。ここまで仕入れ先が完璧に管理していただくことでお店に美味しいお肉が届き、お客様へご提供できます。

【「内臓」への情熱】

ホルモンもまた、和牛と交雑種に限定して仕入れています。脂の乗りが弱い経産牛やホルスタインは使いません。

あの「プリッ」とした弾けるような食感と、嫌みのない脂の甘みは、この厳選した仕入れからしか生まれないのです。

仕入れ先の株式会社ビッグアームは国産牛ホルモン取引量日本一を誇ります。徹底した品質管理の上で良い品を仕入れることができるからこそ、店舗でのスパイスも活かすことができます。

【お客様へ】

じろうはただお肉を売りたいわけではありません。

その部位が持つポテンシャルを、炭火という炎を通して、最高の状態でお客様に届けたい。

それは生産者・仕入れ先からの強い想いを理解しているからこそ責任を果たしたい。

そういう思いで毎日店舗に立っています。

熟成を見極め、一点の曇りもなく切り出した肉。

それを炭火で焼き特製のタレに潜らせる。

その瞬間、お客様に「本当の肉の旨味」を味わっていただけると思っています。

一切れの肉に込めた、私達のこだわりを是非ご堪能くださいませ。

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未経験からスタートしても、お肉の切り方や目利き、接客の極意など、一生モノのスキルを身につけることが可能です。「お肉のプロ」を目指したい方にとって、これ以上ない環境が整っています。

募集要項：あなたのライフスタイルに合わせた働き方を

私たちは、働くスタッフの私生活も大切にしたいと考えています。週1日からの勤務や短時間シフトも相談可能です。

• 時給： 1,250円 ～ 1,700円以上（能力・経験に応じる）

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• 週1日～、1日3時間～OK（自由なシフト制）

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私たちが求める仲間

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1. 自己管理ができる方：プロとしての自覚を持ち、自らを律することができる方。

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