【コラム】「効率化」のその先へ。営業30分前の会話で見えた、これからの店舗経営

2026/01/16

飲食店にとって、開店前の30分間は単なる「準備の時間」ではありません。その日の営業の質、さらにはお店の未来を決める「戦略の時間」です。

先日、ある店舗の開店前の様子を振り返り、改めて確信したことがあります。それは、デジタル化が進む今だからこそ、「人にしかできないこと」と「AIに任せること」を明確に分ける重要性です。

【動画で見たい方はこちら！】
https://youtu.be/Uc_Od8po1-4?si=UoLxMbzAdOU1Lxcb

1. 接客の付加価値は「興味を持つこと」から始まる

今やモバイルオーダーは当たり前になり、お客様とスタッフの接触回数は減っています。しかし、だからこそ一度の接触の重みが増しています。

私たちが目指すべきは、単なる「作業としての接客」ではなく、お客様に一歩踏み込む接客です。「あのお客様は以前も来てくれたか？」「今日はどんな気分で過ごされているか？」と、相手に興味を持つこと。

「キラキラした接客」とは、単に笑顔を作ることではありません。お客様に興味を持ち、ちょっとした会話の接点を作る。その積み重ねが「この店が一番いい」という信頼に繋がります。

2. 「熟練」が余裕を生み、「余裕」がサービスを作る

新人の頃は、誰でも目の前の業務で手一杯になります。余裕がなければ、お客様に興味を持つことはできません。

だからこそ、私たちは「嫌でも体が動くレベル」まで反復し、不安要素をなくす訓練を大切にしています。作業が無意識にできるようになったとき、初めてその余力が「お客様への気配り」へと転換されるのです。

3. AI（Gemini）は、経営者の最強のパートナー

現場の熱量を支えるために、バックヤードでは徹底的にAIを活用しています。

最近ではGoogleのAI「Gemini」を使い、複雑な時給計算のシミュレーションや、評価基準の整理、レシピの統一などを行っています。

これまで何時間もかかっていた事務作業が、AIに投げれば一瞬で終わる。このスピードの差は、そのまま経営の差に繋がります。

「AIに何ができるか」を把握し、使い倒すこと。それによって生まれた時間は、スタッフと向き合う時間や、新しいメニューを考える時間に充てるべきなのです。