【経営の裏側】「掃除を疎かにする店は、お客様にすぐ見抜かれる」私が毎日、自分でお店を磨き続ける本当の理由。

2026/01/15

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【経営の裏側】「掃除を疎かにする店は、お客様にすぐ見抜かれる」私が毎日、自分でお店を磨き続ける本当の理由。

https://youtu.be/uOA-Min3vl4?si=B_iC4QyB1-VWZdeJ

今日は、私が毎日オープン前に行っている「清掃」の風景を共有しながら、経営者として大切にしている考え方についてお話ししたいと思います。

「掃除はスタッフに任せればいいのではないか」

「オーナーはもっと経営の仕事に専念すべきだ」

そういったご意見もあるかもしれません。しかし、私にとってこの清掃の時間は、単なる「作業」ではありません。実は、黒字経営を支える上で最も重要な「自分自身と向き合う時間」なのです。

1. 「当たり前」の基準をどこに置くか

私のお店は、近隣にお住まいのご家族連れをメインのお客様としています。昨今の物価高の影響もあり、外食が「日常」から「特別な体験」へと変わりつつある今、お客様の店を見る目はかつてないほど厳しくなっています。

だからこそ、私はあえて「つま楊枝」を手に取ります。

テーブルにある七輪を置く溝、その隅に溜まった小さな胡麻やネギ。ダスターで拭くだけでは取りきれない汚れを、一本一本丁寧にかき出すのです。

「そこまで見ている人はいない」と思われるかもしれません。しかし、毎日自分で手を動かしていると、油の溜まり方のわずかな「厚み」で、清掃の質が手に取るようにわかります。数日怠れば、お客様に「このお店、どこか清潔感がないな」と直感で見抜かれてしまいます。「神は細部に宿る」。この微差の積み重ねこそが、お客様に選ばれ続ける理由になると信じています。

2. 体を動かすことで、思考を整理する

清掃に費やす1時間から1時間半。この時間は、私にとって「瞑想」に近い役割を果たしています。

清掃の手順は体に染み付いているため、手は自然に動きます。その分、頭の中ではお店の課題や、これからのビジョンについて深く考えることができます。デスクに座って考えるよりも、体を動かしている時の方が、不思議と良いアイデアが浮かんでくるものです。

時には動画で学びを得たり、音楽で気分を整えたり。自分のコンディションを「営業モード」へ切り替えるための、欠かせない儀式となっています。

3. 背中で示す教育と、組織としての課題

正直に申し上げれば、清掃は非常に体力を使う仕事です。これをスタッフに「完璧にこなせ」と口だけで強制するのは、今の時代、決して容易ではありません。だからこそ、まずは私自身が最も丁寧に店を磨き上げる。その姿勢を見せることで、「これが私たちの基準である」という無言のメッセージを伝えています。

一方で、個人の感覚や信頼関係だけに頼るのではなく、誰が担当しても同じクオリティが保てる「ルール作り」の必要性も、今の私の大きな課題として向き合っています。

最後に

店内を磨き上げ、お店の前の歩道まで水で洗い流し、清潔な状態でお客様を迎える。

これを行うことで、私自身の心が一番整い、引き締まるのを感じます。

質の高いお肉を提供するのは、プロとして当然のこと。その価値を最大化させるための「心から安心できる空間」をどこまで追求できるか。

これからも泥臭く、しかし丁寧に、地域に愛されるお店を守り続けていきたいと考えています。