【焼肉動画】希少部位のシビレ（膵臓）・ヤオキモ（肺）の焼き方を解説！
https://youtu.be/0HPP34qkMuA?si=5XT-qUzINQBgheOE

【希少部位ガイド】シビレとヤオキモの美味しい焼き方と特徴

焼肉店でもなかなかお目にかかれない希少部位「シビレ」と「ヤオキモ」。これらを最高の状態で味わうための焼き方のコツと、それぞれの魅力をプロの視点で解説します。

1. シビレ（膵臓：スイゾウ）の特徴と焼き方

• 特徴: ほんのりとしたピンク色が特徴。適度な弾力があり、内臓特有の甘みが楽しめます。クリーミーな味わいがあるため、レバーが苦手な方は少し注意が必要ですが、好きな人にはたまらない部位です [03:16]。

• 焼き方のコツ:

• 焼いているうちに、だんだん「ふっくら」として弾力が出てきます [01:26]。

• 表面にじわっと「汗」をかいてきたような水分が浮き上がってきたら、下の面がこんがり焼けてきたサインです [01:34]。

• 焼きすぎるとパサパサになってしまうため、表面の水分を目安に、レアからミディアム程度で仕上げるのがおすすめです [02:49]。

2. ヤオキモ（肺：ハイ）の特徴と焼き方

• 特徴: 「キモ」とも呼ばれます。刺身で提供されることもある部位なので、比較的レアな状態でも楽しめます [05:18]。盛り合わせのアクセントとして人気があり、その美味しさに驚くお客さんも多い部位です。

• 焼き方のコツ:

• シビレよりも分かりやすく、中まで火が入ってくると表面からブクブクと泡のような水分が出てきます [04:50]。

• この「泡」は中まで熱が通った合図です。片面を焼いて汗をかいたらひっくり返し、反対側からも水分が出てきたら食べごろです [05:13]。

• 焼きすぎると硬くなりやすいため、ミディアムレア程度で焼くのがベストです [05:30]。

3. 「タレ」で焼く時の注意点

• タレは肉に火が通る前に表面が焦げやすいため、火加減の調整が重要です [06:04]。

• 内臓系は体質によって合う・合わないが出やすい部位でもあります。初めて食べる場合や、自分の好みが分からない場合は、少し強め（ミディアムウェルダン）に焼いて様子を見るのも一つの方法です [07:00]。

ワンポイントアドバイス

内臓は赤身と違い、種類ごとに全く異なる味や食感を持っています。

焼き方に迷ったら、まずは「肉から浮き出てくる水分（汗や泡）」に注目してみてください。これを見極めることで、希少部位の美味しさを最大限に引き出すことができます。

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