【保存版】焼肉のプロが教える！ハツ・ハツモト・センマイの魅力と「最高の焼き方」

2026/01/09

【保存版】焼肉のプロが教える！ハツ・ハツモト・センマイの魅力と「最高の焼き方」

【動画版はこちらからどうぞ】
https://youtu.be/-GYHNVweju4

焼肉店で人気の内臓系メニュー。しかし、「いつが食べごろ？」「どう焼くのが正解？」と迷うことも多いのではないでしょうか。今回は、焼肉店を経営するプロの視点から、「ハツ」「ハツモト（コリコリ）」「センマイ」の3つの部位について、その特徴と美味しさを最大限に引き出す焼き方を徹底解説します！

1. ハツ（心臓）：さっぱり派に不動の人気！
ハツは牛の心臓部分。脂が少なく、サクサクとした独特の食感と、クセのないさっぱりした味わいが特徴です。

焼き方のポイント
• タン塩に近い感覚で：厚みにもよりますが、基本はタンと同じように焼くのがベストです。

• タレは「じっくり」：タレ付きのハツは焦げやすいため、火力の強い中心部よりも、少し外側のエリアでじっくり火を通すのがコツです。

• 焼きすぎに注意：ハツは「ハツ刺し」でも食べられる部位なので、表面にしっかり火が入り、中は少しレア気味な状態が最も柔らかく、旨味を感じられます [03:01]。

2. ハツモト（コリコリ）：お酒のおつまみに最高！
別名「コリコリ」や「ハツコリー」とも呼ばれるこの部位は、心臓につながる大動脈（血管）です。

特徴とこだわり

• 究極の食感：その名の通り、コリコリとした歯ごたえが最大の特徴。脂はほとんどなく、非常にヘルシーです [05:30]。

• プロの仕事：血管は厚い部分と薄い部分があるため、包丁で丁寧に隠し包丁を入れることで、食べやすく、かつ味が染み込みやすくしています [05:01]。

焼き方のポイント

• 肉汁がサイン：切り目の間からふつふつと肉汁が出てきたら、それが焼き上がりの合図です [05:16]。

• おつまみ感覚で：表面を少しこんがりさせて、スナック感覚で楽しむのが通の食べ方です。

3. センマイ：焼きで変わる！驚きの香ばしさ
「センマイ刺し」として酢味噌で食べるイメージが強いですが、実は「焼き」も絶品です。

特徴

• 部位の構成：ビラビラした「ヒダ」の部分と、土台となる「肉厚」な部分があります。この両方が合わさったバランスの良いカットが、美味しさの秘訣です [08:34]。

焼き方のポイント
• 「よく動かしながら」焼く：ヒダはすぐに火が通りますが、肉厚な部分は時間がかかります。一箇所に放置せず、網の上でよく動かしながら焼くのがプロの技 [10:06]。

• カリッと仕上げる：タレで揉んだセンマイを、表面がカリカリになるまで焼くと、香ばしさが爆発します。これもお酒との相性が抜群です [10:30]。

プロが教える「内臓肉」の楽しみ方
焼肉店では、こうした希少部位や内臓肉を「盛り合わせ」に入れることがあります。それは、お客様に「こんなに色々な部位があって、それぞれに個性があるんだ！」という発見を楽しんでほしいからです [06:36]。

もしお店で食べた部位が気に入ったら、ぜひ店員さんに「これ、何ていう部位？」と聞いてみてください。好みの部位を知ることで、あなたの焼肉ライフはもっと豊かになりますよ。

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