【プロが教える】焼肉の深みを楽しむ！ギアラとハチノスの美味しい焼き方ガイド

2026/01/07

【プロが教える】焼肉の深みを楽しむ！ギアラとハチノスの美味しい焼き方ガイド

【ギアラとハチノスの焼き方動画はこちら！】https://youtu.be/w9lSKpy_-v4

焼肉の中でも「通」が好むホルモン部位、ギアラとハチノス。独特の食感と旨味が魅力ですが、「いつ網から上げればいいの？」と迷うことも多いですよね。
今回は、ホルモンのプロの視点から、それぞれの部位の魅力を最大限に引き出す焼き方のコツを解説します。

1. ギアラ（第4胃）：噛むほどに溢れる濃厚な旨味
ギアラは牛の4番目の胃で、適度に脂が乗っているのが特徴です。

焼き方のポイント：しっかり焼いて旨味を凝縮
ギアラは非常に弾力があり、まるで「ゴムのような」と表現されるほど独特な食感を持っています。

• 「しっかり焼き」が鉄則：表面をしっかり焼くことで、脂の甘みと身の旨味がさらに引き出されます。

• 動かしながら焼く：火力が強い場所では焦げやすいため、こまめに網の上で動かし、全体の火の通りを確認しましょう。

• 見極め：焼けてくると身がギュッと締まり、さらに弾力が出てきます。少し焦げ目がつくくらいが、香ばしさも加わり最高に美味しい状態です。

2. ハチノス（第2胃）：タレと肉汁が絡み合うジューシー派
見た目が蜂の巣に似ていることから名付けられた、牛の2番目の胃です。
焼き方のポイント：温めて肉汁を閉じ込めるイメージ
一般的にハチノスは、硬さを取るために下茹でなどの下処理がされた状態で提供されます。

• 「温める」感覚でOK：すでに火は通っているので、中まで熱を入れ、タレを馴染ませるイメージで焼きます。

• 水分とタレの融合：ハチノスは水分を吸いやすい構造をしています。焼くことで溢れ出す肉汁とタレが絡み合い、ジューシーな味わいを楽しめます。

• カリッと派はお好みで：基本は温まれば食べられますが、表面をカリッとするまで焼くのも、また違った香ばしさが楽しめておすすめです。

プロからのアドバイス：焼肉は「最後の調理」
焼肉において「焼く」という作業は、料理を完成させる最後の工程です。お店側がお勧めの焼き方を提案することもありますが、最終的には自分の「好み」を見つけるのが一番の楽しみ方です。

1. まずは提案された通りに焼いてみる。
2. 次に自分の加減で焼いてみる。
この違いを体験することで、自分にとっての「最高の一枚」が見つかるはずです。ただし、**「焼きすぎて真っ黒に焦がさないこと」**だけは注意して、炭の状態を見極めながら楽しく焼きましょう！

まとめ
• ギアラは、しっかり焼いて旨味を引き出す！
• ハチノスは、肉汁とタレを絡ませるように温め焼く！
次回の焼肉では、ぜひこのポイントを意識して、ホルモンの奥深い世界を堪能してみてくださいね。

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