2025/12/05

焼肉のプロが教える！失敗しないホルモンの焼き方完全ガイド

焼肉の中でも特に焼き加減が難しいとされる「ホルモン」。いつ網から上げればいいのか迷ってしまう方も多いはずです。この動画では、炭火焼肉店「じろう」の技術をベースに、外はパリッと、中はプルッと仕上げる究極の焼き方を伝授しています。

1. 焼き始めは「皮目」から

まず、ホルモンを網に乗せる際は必ず「皮の面」を下にします。 [00:04]

• 理由: 脂の面から焼いてしまうと、貴重な脂がすぐに溶け出して火が上がり、焦げる原因になります。まずは皮をじっくり焼くことで、全体の形を整え、旨味を閉じ込めます。

2. 返し時のサインを見極める

皮目にしっかりとした焼き色がつくまで、じっくりと焼き上げます。 [00:06]

• 目安: 皮がこんがりと焼け、脂の部分が少しずつ透明になってきたら、それがひっくり返す絶好のタイミングです。 [00:10]

3. 脂の面はサッと仕上げる

皮目をしっかり焼いたら裏返します。ここからは脂に火を通していきますが、焼きすぎには注意が必要です。

• 弾力の変化: 火が通ってくると、ホルモン特有の弾力が出てきます。 [00:12]

• 完成の合図: 脂の部分がプルンとして、表面にツヤが出てきたら食べ頃です。 [00:13]

4. 味付けに合わせた最高の食べ方

動画では、味付けに合わせた2通りの楽しみ方が紹介されています。

• 塩ホルモン: 素材の甘みが際立つ塩ホルモンは、**「レモン塩」**でさっぱりと頂くのがおすすめです。 [00:14]

• タレホルモン: 濃厚な旨味のタレホルモンは、お店専用のタレにたっぷりくぐらせて、ご飯やお酒と一緒にどうぞ。 [00:20]

5. 炭火で焼くメリット

炭火で焼くことで、遠赤外線効果により**「外はパリッ、内側はプルッ」**とした最高の食感に仕上がります。 [00:26] 脂がしっかり乗ったホルモンは、焼肉の中でも非常に人気の高い部位です。

まとめ

ホルモンを美味しく焼くコツは、「皮からじっくり、脂はサッと」。そして透明感と弾力を見逃さないことです。次回の焼肉では、ぜひこの手順を試して、最高のホルモンを堪能してください！

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