トップ
和牛の頂点とも言われる「但馬系」の牛には、他の牛とは一線を画す圧倒的な特徴があります。
今回は、その肉質、味、赤身の状態、そしてどこを見て血統を判断しているのかを詳しく解説します！
▪️但馬系の主な特徴
• 肉質： 小柄でキメが細かく、重くない上質なサシ（脂）が特徴。 [00:18]
• 口どけの良さ： オレイン酸の含有率が高く、脂の融点（溶ける温度）が低いため、口に入れた瞬間に溶け出します。 [00:30]
• 味わいの二段構え
1. 最初にキメ細かいサシの「甘み」が広がる [00:44]
2. その後、赤身に含まれる「イノシン酸（旨味）」がグッと引き立つ [00:58]
• 赤身の質感： 繊維が細かく、場所によっては「ねっとり」とした独特の極上食感を楽しめます。 [01:16]
• 香り： 熟成させることで、芳醇な「ナッツのような香り」が広がるのも大きな魅力です。 [01:31]
▪️プロが教える「血統」の見方
お肉の味をイメージする際、プロは以下の順番で血統を確認します： [01:44]
1. 父牛を確認
2. 母方の父（祖父）を確認
3. 祖母を確認
これらに加え、脂肪交雑（サシ）の状態、枝肉重量、ロース芯の面積などのトータルバランスを見て、最終的にお肉や脂の色から味を確信に変えていきます。 [02:12]
焼肉店選びや、お肉をより深く味わうための参考にしてみてください！
▪️焼肉関連情報の動画はこちら
#焼肉
#飯テロ
#shorts
#谷川雅彦
#炭火焼肉じろう
#荻窪焼肉
#東京グルメ
#荻窪グルメ
#杉並区グルメ
#井荻グルメ
#飲食店開業
#飲食店経営
#焼肉屋開業
#焼肉屋経営
#薩摩牛
#但馬
#肉食系ならみーたん
