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鹿児島が誇るブランド牛「薩摩牛」の中でも、一頭からわずかしか取れない超希少部位「みすじ」を炭火で贅沢に焼き上げる様子をご紹介します。
■ 薩摩牛（さつまぎゅう）とは？
薩摩牛は、鹿児島県の豊かな自然の中で、選び抜かれた生産者の手によって大切に育てられた黒毛和牛です。厳しい基準をクリアした牛のみがその名を冠することができ、きめ細やかな霜降りと、口の中でとろけるような食感、そして牛肉本来の濃厚な旨味が特徴です。
■ 希少部位「みすじ」の魅力
「みすじ」は肩甲骨の内側に位置する部位で、一頭の牛からわずか2〜3kgほどしか取れない非常に貴重な部位です。
• 美しい霜降り： 葉脈のような美しいサシが入っており、見た目にも華やかです。
• 独特の食感： 柔らかい赤身の中にゼラチン質が含まれており、独特のぷるっとした食感と、濃厚な甘みを楽しめます。
• 後味の良さ： 脂の融点が低いため、口に入れた瞬間に脂が溶け出し、しつこくない上品な後味が残ります。
■ 炭火焼きのこだわり [00:00]
動画では、谷川が絶妙な火加減の炭火で一枚ずつ丁寧に焼き上げています。
• 遠赤外線効果： 炭火から出る遠赤外線が、お肉の表面を素早く焼き固め、中に旨味と肉汁をしっかりと閉じ込めます。 [00:01]
• 香ばしい薫り： 落ちた脂が炭に触れて立ち上がる煙が、お肉に燻製のような香ばしい風味を纏わせます。 [00:04]
■ 美味しく召し上がるために
この最高級の「みすじ」は、まずは「塩」だけで召し上がっていただくのがおすすめです。お肉本来の甘みが最大限に引き立ちます。お好みでワサビを添えると、脂の甘みがより一層際立ち、さっぱりと贅沢な味わいをお楽しみいただけます。
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