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◾️2025年2月28日金曜日振り返り
昨日は常連様の団体予約もあり、非常に忙しい一日になりました。
当日問い合わせ・フリーも入りお待ちまででました。予想以上に忙しかったです。
これからまた営業体制を変えていこうと思う。
人の出入りがある時は進化する時だ。
何か変わらないといけないからというサインだと思うようにしている。
昨日は予想以上に忙しかったこともあり、モバイルオーダーをフルに活用した。おかげで対応もできたし、売上も作ることができた。
接客スキルは少しずつ磨いていき、売上も作っていく。このバランスを改めて感じることができたとても意味のある日だった。
効率ばかり求めていたらお客様満足度は上がらないが、オーダーテイクをお客様にサポートしてもらうことができたからこそ、料理・ドリンクを作ることに専念できた。
おかげで沢山のオーダーをこなし、売上にも繋がったということ。
できることはお店としてもしないといけないが、忙しくてスタッフが対応できないという状況を防ぐためにももう少し活用するべきかなと思う。
◾️接客スキルについて思うこと
特にじろうはお客様との距離が近い。
だから機械的な仕事ではうちに向かない。
それは間違いない。
そしていつも話しているチームとしてのコミュニケーションも必要。これは個人の飲食店なら何処も同じ。チェーン店とはまた違う。
ただ接客やおもてなしというのは意識の問題。
そして向上しようと思う心構えが大事。
プラス感じる力。
ようは意識が高い子には、個別に見合った指導をするようにする。そうでない子でも仕事しやすい環境を整えて、幅を広げて貢献度を高めるなどをする。
ここ1年くらいは全員に高いレベルの仕事を要求していたかも知れない。指導する側としてもそれでは難しい。
人当たりが良いとか、笑顔とかがでていればお客様に不快に思わせることはない。
こういう最低限の接客で基本は良しという考えもおくようにします。
もちろんそれだけではお客様は満足しない。
ただ不満はないというお店にしていることもとても大切だ。
指導や教育の観点からもその方が負担が減る。
スキルに合わせて待遇は変えることで良いかなと思う。
◾️モバイルオーダーでの営業で感じたこと
沢山のお客様が来店された時はとても有効だ。
スタッフがたくさんいるようなもの。
ハンディーで一気にオーダーを取りに行くイメージなので、忙しい時はオーダーはかなり集中する。
おかげで沢山オーダーが取れ、売上も作ることができたということでもある。
ただ、追加オーダーや会話などお客様満足度を上げることをするにはこれだけではいけないと思う。
あくまでもサポートとすれば良い。
今のスタッフは接客意識が植え付けられているから，その子達の余力がでるようにモバイルオーダーは活用し、手が空いたら踏み込んだ接客をすれば良いかな。
新しいスタッフにはそういうことも少しずつ教えていけば良いと思う。
最後に言うと、
接客やおもてなしというのは自然にできる子もいる。自分はそういう子にほとんど指導することがない。細かいアドバイスはするが、ほぼ自分で感じることができるから。
それが答えなのかなと思う。
指導や教育をやめることはないが、
そのやり方や求めることを変化させていこうと思う。
あとは評価と待遇で変化させる。
こうやって思った日でした。
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