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◾️2025年2月9日日曜日振り返り
昨日は予約が少なめのスタート。18時くらいまでかなり落ち着いてました。その後問い合わせが徐々に増えてフリーのお客様で回転したという流れです。
結果組数的にはいつもと変わらない一日でした。
役割分割できていて協力的に回せていたと思うし、良い営業ができました。ありがとう。
◾️席割りとお待ちの考え
沢山のお客様にご来店いただくのと、お客様のご希望に沿ってご案内する。そしてお店の稼働を考えて席配慮します。
お待ちもできるだけ丁寧に状況説明し、
なるべくお客様に寄り添うという気持ちで話すと良いです。
共通認識として理解しておいてもらうと、如何に席割りが大切か良くわかると思います。
ただ細かく変更し過ぎても混乱するので、みんなの対応力を見ながらできる範囲て調整しているという部分もあるかな。
できるだけお客様へスムーズに対応できてストレスないようにするには少しゆとりも必要だから。そのバランスで調整してます。
お客様が来店されないとわからない希望や情報もあるからそこは臨機応変に対応していきましょう。
◾️基本サービスはできる範囲でというライン引きが必要
ここまでできる
これは難しい
このライン引きがとても大切。
でもできないことをはっきりできないですというとお客様は不快感になるからそこは丁寧に説明することが必要。
言い回しはとても大切だ。
言葉はとても難しい。自分も毎日勉強です。
メニューもたくさん増やしすぎると作業が増えて混乱するし、でもお客様にとってはたまには変化球もあると良い。
提供するのはスタッフだからそのスキルがないと良いサービスはできない。
1人1人のスキルを上げることはとても大切だけど、共通認識を持ってお店の方針を理解することの方がもっと大切だと思う。
全員でお客様に対応しているという意識があれば、一帯感は自然にでてくるかなと思います。
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