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◾️2025年1月25日土曜日振り返り
昨日は落ち着いた土曜日。
メンバー的にもしっかりしていたので、接客も丁寧にできたと思う。
追加オーダーが多いのは接客していたから。
前半は盛り合わせがとても多かった印象です。
◾️初めてのお客様には人気メニューをご案内してみる。
自分の考えを話しておくので参考にしてみてください。
お客様はお店で何を食べてもらいたいかを知りたいと思っているということをまず頭にいれておこう。
お店の看板メニュー・人気メニューのことです。じろうのお肉は、特上タン、和牛ハラミ
がダントツで人気。値段は高いからハーフでも良い。
内臓ならレバー、ハツ、上ホルモン。これを頭に入れておきましょう。お客様の好みに合わせてオーダーしてもらうと良いかな。
サイドメニューはじろうサラダ、キムチ、土鍋ご飯も美味しい。〆は盛岡冷麺、辛いもの好きならユッケジャンとかピリ辛タレの石焼ビビンバ。
自分がお客様で毎回来るならこのあたりを食べると思う。結局はスタンダードのものや味が一番だし、じろうへ行くならこれかなと思う。
◾️盛り合わせは小さなもの、おすすめはハーフも勧めてみる。
じろう盛りをはじめに頼むお客様には150gや内臓なら170gで良い。
まずは肉質を知ってもらうためにお試しで注文してもらう。もちろん自信はあるけど、美味しいとお客様に思ってもらったら自然にお客様は大きなボリュームで注文する。
ここで大切なのは高いものを積極的に勧めないということだ。なるべくお客様の財布の負担がかからないように勧めてあげること。
お肉も接客の姿勢もお客様のことを一番に考えて行動するということ。そういう姿勢が信頼に繋がる。信頼してもらえたら、お店のおすすめは正直なんでもオーダーしてくれます。
なんでも初めは小さく試してもらおう。
お客様の好みもあるから様子を見てもらう。
その中でどのお客様にも満足度が高いメニューをお勧めすれば、満足してもらえる確立は高い。そうすれば自然とお客様は喜んでくれます。
◾️再来店した時のお客様には挨拶することでリピート率は倍向上する。
特に2回目・3回目の接客が重要。
また来てもらってありがとうございます。
それ以上のお客様には、
いつもありがとうございます。
これは最高の接客。
当たり前のことでこれほどお客様に響く対応はない。
お客様は自分のことを覚えていてくれたら嬉しいものだ。それは歓迎してくれている証だと感じる第一歩。
そこから会話も広がるしね。
◾️人柄を売ろう
みんな凄く良い感じで成長している。
だから自信持っていこう。
自分が一番誇れる物はみんなの人柄だ。
お客様にもスタッフの人柄や姿勢を褒めてもらえることが多い。
それはみんなの資質が一番大きい。
そして努力してる姿勢がお客様にも届いている。きっかけは自分が与えたとしても、やっているのはみんなだし，根底にある人柄というのはみんなの資質であり人間性だから。
信頼の全てはそこだ。
だから自信持って普通やれば良い。
そしていつも言ってることだけど、楽しむってことだ。
仕事だから中途半端では駄目だ。
お客様からお代をいただくんだから、厳しくてしんどいこともあって当然だ。大変と思うってことは仕事してる証拠。
それが当たり前の上で楽しみを探すってことね。そうなったらどんなことでもやれる。
じろうの仕事以外でも同じだから、今楽しめるように取り組んでみよう。
2025年はもっと良いお店になると思う。
そう思って自分も仕事してます。
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