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◾️2025年1月24日金曜日振り返り
昨日は金曜日らしく後半の予約に偏っていて、18時半以降から賑わいました。
最近平日落ち着いている日が多く、久しぶりに満席になりお店としては良い雰囲気でした。
早めの時間は清掃と仕込みを少しずつ進めることができたのでやれることはできたし売上も作れました。
◾️営業以外の仕事も沢山ある。広い視野を持つようにしよう。
清掃・メンテナンス・集客・売上・お金の管理など沢山の見えない仕事がある。
自分が全てやる仕事と決まっているわけではなく、何処まで任せて自分が責任を持つか。
営業はその中の一部。
大切なことは変わらないけど、全て大切な仕事。
お客様が来なければ清掃も仕込みもする必要がない。でもお肉が美味しくてもお店の環境も大事。スタッフの指導や教育もそう。
全体感を理解してくると、目の前の仕事が一部というのがわかるし向上するという面で終わりはない。
◾️より向上しようと思うなら視野を広く持つこと
そもそも成長や向上を求めてなく、ただ良いリズムで働いて少しお金が欲しい。こういう人も多い。役割分割の話しにはなる。
大規模なら分業でいい。
小規模ならある程度兼業していく必要がある。
個々に何を求められてるかってこと。
ホールしかできない子だけだとキッチンの仕事が滞るし、キッチンしかできない子だけならお客様をおもてなしすることができない。
どちらも大事。
それぞれ重視するポジションはありつつ、どちらも少しカバーし合えるスキルがあると一番良い。誰がいてもお店をやっていく必要があるから。
◾️チームでのスキルイメージ
①責任者
②ホール
③野菜場
④肉場
このどれかに大きくポジションは当てはまる。
あとはスキルの比重をどうおくかは全体感や適正で決まってくる。
◾️スキルスコア ※5段階
A B C
②ホール 5 2 4
③野菜場 2 2 4
④肉場 1 0 2
例えば個別に数値化したとする。
こうするとお店の弱点や強みが良くわかる。
シフト組する時のイメージや育成の基準にもなる。
肉場は少しハードルがあがるけど、みんなのスキルが0ではバランスが悪い。
Aタイプの子ばかりいるより、Cタイプの子が少しいた方が安定する。
Bタイプの子が沢山いるとお店は機能しないけど、真面目で言われたことを一生懸命やってくれるという子も中には必要だ。
洗い物や片付けだってとても大切な仕事。
でもみんなそれだけやっていたら良いお店にならない。
こんな組み合わせを考えながら、育成も考えて指導しているということね。
◾️特化型2、バランス型6、コツコツ型2
全体感でいうとこれが割合のイメージかな。
ホール、キッチンどちらかに抜けてる子が2割。バランス型が6割。出来ることをコツコツやるタイプが2割。
バランス型が沢山いた方がお店は安定する。
だから、偏りがある中で視野を広げるのが大事。視野が広がることで全体の点数も上がるから。
なんでもトライする意味はそこです。
苦手なことに完全に向き合わないというのは若いなら余計に良くないと思う。
どれだけ逃げずに向き合えるかだけ。
大抵のことは本気で向き合えば少し上手くなるレベルまではいくから。
こんなイメージを持ってもらうと自分の頭の中で考えていることも理解しやすいかと思います。
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