焼肉屋開業後に必ず考えて欲しいことを話します！

2024/04/30

■焼肉屋開業後に最も考えなければいけない事は？

現金の流れ（キャッシュフロー）
資金繰り

※利益を残せるようにバランスを取る事

■利益とは？

売上ー経費（FLR・その他諸経費）＝利益

■FLRをどう整えるか？

F＝原価率（フード・ドリンク）
L＝人件費（社員・アルバイト）
R＝家賃（固定費）

※オープンして数か月すると売上推移が見えてくると思うので、そこから調整していくという流れになります

その時に大切なのは、
どこでお客様に還元し、どこで調整して利益を作っていくかしっかり考えるという事です

例
■原価率の調整を考えたとき

①ドリンクを還元した場合

ドリンク→安い
フード→やや高め

※売上に対してのドリンク比率でお客様の満足度を推測する

②フードを還元した場合

ドリンク→やや高め
フード→安め

★フード

赤身高安安
内臓安安高
一品料理安高安

※フードの売上構成比をみて調整

■人件費の調整を考えた場合

①原価を使ったパターン

原価→高
人件費→低

人件費を抑えていくことを考えていく

・配置人数（動線改善・改装も検討）
・ＤＸ化
・オペレーションの改善

②人件費を使っていくパターン

原価→低
人件費→高

原価を抑えていくことをかんがえていく

・売価・ポーション調整（サービス込みの付加価値で売価を調整できないか？）
・商品のバランス（一品・内臓・ドリンク増やすなど）
・メニューブック戦略（メニュー構成・写真の配置・おすすめPOPの活用など）

■家賃比率の考え方

数か月の売上推移をみることで、月商の目安を把握する。

★家賃比率高め

・店内空間、居心地でお客様満足度を上げる
・サービス力向上
・人員配置の見直し（動線も）
・商品構成・単価・ターゲット層の確認・設備の見直し

家賃→高
人件費→低
原価→低

を達成するにはどう調整するか？

★家賃比率低め

FLを使ってお客様満足度を上げる

立地・ターゲット層によって、どのように単価調整するかを考えます。

今回は焼肉屋開業後に最も考えなければいけない事の利益バランスのとり方についてお話をしてきました。

こちらの内容はyouTubeでもご視聴いただけます。