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◾️2024年12月5日木曜日振り返り
昨日は非常に単価の良い一日になりました。
今年の12月は前半から少しずつお客様が動いている様子。
1組1組のお客様のオーダーがとても多かったです。
年末は心理的に人が動きやすい状態。
自分はあまりそういうことに一喜一憂しないように心掛けている。
常日頃から毎日を丁寧に仕事するほうがよっぽど大切だと思うし、その積み重ねでお客様も来てくれる。
世の中全体の動きを把握することは大事だから、常にアンテナははっておこうと思います。
◾️料理やメニューの考え方
焼肉屋さんは世の中にたくさんある。
どのお店も試行錯誤して、いろいろな食べ方を研究している。
そういったことを追求するのはとても大切だ。
自分の考えとしては、
お店トータルの経営で考えて自分の生活リズムまで落とし込んでいる。
これは自分のお店で、自分が現場に立ち続けているから全てコントロールできること。
これだけ聞いたら恐らくなんのことかさっぱりわからないだろう。
◾️コンセプトをしっかり見つめることが軸
焼肉屋でも立地で大きく変わる。
客層も変わる。
お客様のターゲットを見極めて、戦略を立てるということが最も大切だ。
お客様に必要とされることとお店のコンセプトと常に意識して微調整していくことが最も大切なことであり、
その上で数値を整えることが経営だ。
結局は長くお客様にとってありがたいと思ってもらえるお店を作ることが目的だ。
たくさんの人に役に立つということは、
必要とされて長くお店を安定的に続けること。
それが信頼につながる。
こういうことを考えたとき、
うちのお店は住宅地にあって家族やお子さんが多く来店されるというのがお客様になる。
だから家族での食事で何を求めてるか？
そういうシーンを具体的にイメージしたお店作りができてるかということをいつも考えるということだ。
これが方針の答え。
あとは数値を整えるバランスを取る。
これを経営という。
◾️数値を整えるのは商品の価格だけではない。
売価が売上に与える影響は大きいのだが、
お客様の心理としては、価格だけで判断しない。
高いと思わせてしまうのか、満足したから納得してお支払いできるのか？
ここが飲食サービス業としての肝だ。
人間というのは損したくない生き物だ。
納得してお金を払いたいものだ。
こういう人間としての心理をわかってないと、経営はうまくいかない。
◾️売上から原価・人件費・家賃・経費をひく。そこから税金をおさめて利益
こういうトータルでのバランスを整えて、どこに今注力すれば一番効果が高いのか？
それを自分の限られた時間を投資する。
その中で自分の心身のケアもする。
小さな会社では自分と会社は一心同体なのだ。
自分の生活を充実させるのにもこういうことを考えないといけない。
◾️何かを手に入れるには何かを犠牲にしないといけない。
経営はバランスが大事だが、
何かを成し遂げようと決めたら、他は捨てないといけない。そこにバランスなど存在しない。
こういう覚悟が必要。
勘違いしてはいけない。
やり抜くにはバランスなど捨てないといけない。
その上でバランスを取るのだ。
1人1人自分の人生は自分が経営している。
だから自分のことは全て自責だ。
お店をやっていくというのは、
目先のことだけではない。
迷ったら基本に忠実に、難しいことは全て捨てて一つ一つの質を高めれば良い。
それからできることを少しずつ広げれば良い。
これからの時代は個性の質だ。
誰でもできるものは価値がない。
自分の軸をしっかり持つことはとても大切なことだと思う。
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