焼肉屋開業前に必須な肉の仕入れルートについて

2023/02/13

■焼肉屋開業前に必須な肉の仕入れルートについて

肉が決まれば全てが決まります。

■３つの必須条件

①肉の仕入れルート
②コンセプト
③物件

本日は肉の仕入れルートについてお話しをしていきます。

●肉の仕入れルートがあるとは？どのような状態か？

自分が美味しいと思い、自信を持って提供できる赤身・内臓が入荷できる仕入れルートがあること。
こちらを定義として考えていきます。

客観的な評価も大切ですが、同時に自身でも美味しいと思えるお肉が提供できているか？
ということも大切に考えていくべきだと思います。

●肉の仕入れルートをどのように構築していくか？

・自分と関わりある（信頼関係を構築できている）業者様に相談してみる
※直接的・間接的（紹介）に関わりのある方から仕入れるのが基本で考えていきます。

その他には

・営業業者様の話しを聞いてみる
・視察を重ねて見つける

など自分からアクションを起こしていけばいいと思います。

実務経験にも繋がりますが、焼肉店で修業するのあたって繋がりができて来るともいます。
そういう意味でも、実務経験というのは大切かなと思います。

●仕入れルート構築にあたってのポイント

・焼肉店での実務経験があり、お世話になった会社・取引業者様との関係を大切にしておく

・飲食業界での交流を持っておく

・礼節と恩義を大切にする

・仕入れルートは緊急事態の備えて複数のパイプラインを常に模索しておく
※ただし、お付き合いはころころ変えない

今日は肉の仕入れの大切さについてお話しをしました。

【肉の仕入れルート構築についての動画はこちらです】
https://youtu.be/9cy6nG2ZqhA

その他の経営術動画はこちらからご視聴いただけます。